Ingredientes

• 2 xícaras de grão-de-bico cozido
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/4 xícara de aveia em flocos
• 2 colheres de sopa de tahine
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de páprica
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite

Modo de Preparo

1. Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem dourados.
2. No processador, pulse o grão-de-bico até obter uma pasta grossa com alguns pedaços.
3. Misture o grão-de-bico processado com o refogado, aveia, tahine e temperos.
4. Forme 4 hambúrgueres e leve à geladeira por 15 minutos.
5. Grelhe em frigideira antiaderente por 4-5 minutos de cada lado até dourar.

Ingredientes

• 1 xícara de lentilhas vermelhas
• 1 lata de leite de coco
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 pedaço de gengibre ralado (2 cm)
• 1 colher de sopa de curry em pó
• 1 colher de chá de cúrcuma
• 1 tomate picado
• 2 xícaras de água
• Sal, pimenta e coentro a gosto

Modo de Preparo

1. Refogue cebola, alho e gengibre em um pouco de água por 5 minutos.
2. Adicione o curry e a cúrcuma, mexendo por 1 minuto até liberar o aroma.
3. Acrescente o tomate e cozinhe até amolecer.
4. Adicione as lentilhas, água e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos.
5. Incorpore o leite de coco, tempere com sal e pimenta. Finalize com coentro.

Ingredientes

• 3 abobrinhas grandes cortadas em fatias finas
• 1 xícara de castanhas de caju demolhadas
• 1/4 xícara de levedo nutricional
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 xícara de molho de tomate caseiro
• 1 xícara de espinafre refogado
• 1/2 xícara de manjericão fresco
• 2 dentes de alho
• Sal, pimenta e orégano a gosto

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Corte as abobrinhas em fatias e tempere com sal.
2. Para a ricota: bata no processador as castanhas, levedo, limão, alho e temperos.
3. Em uma assadeira, faça camadas: abobrinha, ricota de castanhas, espinafre, molho.
4. Repita as camadas até terminar os ingredientes.
5. Cubra com papel alumínio e asse por 45 minutos. Retire o papel nos últimos 10 minutos.

Ingredientes

• 1½ xícara de arroz arbóreo
• 4 xícaras de caldo de legumes quente
• 300g de cogumelos variados fatiados
• 1 cebola pequena picada
• 3 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1/4 xícara de levedo nutricional
• 2 colheres de sopa de azeite
• Salsa, sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Em uma panela, refogue os cogumelos no azeite até dourarem. Reserve.
2. Na mesma panela, refogue cebola e alho até ficarem transparentes.
3. Adicione o arroz e mexa por 2 minutos até os grãos ficarem brilhantes.
4. Acrescente o vinho e mexa até evaporar. Adicione o caldo quente, uma concha de cada vez.
5. Incorpore os cogumelos, levedo nutricional e finalize com salsa picada.

Ingredientes

• 2 xícaras de jaca verde desfiada
• 8 tortilhas de milho
• 1 cebola roxa fatiada
• 2 tomates picados
• 1 abacate fatiado
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de páprica
• 1/2 colher de chá de pimenta chipotle
• Coentro, limão e sal a gosto

Modo de Preparo

1. Tempere a jaca desfiada com cominho, páprica, chipotle e sal.
2. Refogue a jaca temperada por 10 minutos até dourar levemente.
3. Aqueça as tortilhas em frigideira ou forno por alguns minutos.
4. Monte os tacos com jaca, cebola roxa, tomate e abacate.
5. Finalize com coentro fresco e suco de limão a gosto.

Ingredientes

• 200g de macarrão de arroz
• 1 xícara de brotos de feijão
• 1 cenoura cortada em julienne
• 1/2 xícara de amendoim torrado
• 3 colheres de sopa de molho de soja
• 2 colheres de sopa de açúcar de coco
• 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo
• 2 dentes de alho picados
• Cebolinha, coentro e lima a gosto

Modo de Preparo

1. Deixe o macarrão de molho em água morna por 15 minutos até amolecer.
2. Misture molho de soja, açúcar de coco e pasta de tamarindo para fazer o molho.
3. Em wok quente, refogue alho, cenoura e brotos por 3 minutos.
4. Adicione o macarrão escorrido e o molho, mexendo constantemente por 3 minutos.
5. Finalize com amendoim, cebolinha, coentro e suco de lima.

Ingredientes

• 2 xícaras de batata doce cozida e amassada
• 1/2 xícara de cacau em pó
• 1/2 xícara de açúcar demerara
• 1/4 xícara de óleo de coco derretido
• 1/4 xícara de leite de amêndoas
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1/2 xícara de farinha de aveia
• 1/2 colher de chá de fermento
• 1/2 xícara de gotas de chocolate vegano

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma quadrada.
2. Misture batata doce, cacau, açúcar, óleo de coco, leite e baunilha.
3. Em outra tigela, combine farinha de aveia e fermento.
4. Incorpore os secos aos úmidos e adicione as gotas de chocolate.
5. Despeje na forma e asse por 25-30 minutos. Deixe esfriar antes de cortar.

Ingredientes

• 2 pacotes de açaí congelado (200g)
• 1 banana congelada
• 1/2 xícara de leite de coco
• 1 colher de sopa de xarope de agave
• 1/2 xícara de morangos fatiados
• 1/2 xícara de mirtilos
• 2 colheres de sopa de granola
• 2 colheres de sopa de coco ralado
• Sementes de chia a gosto

Modo de Preparo

1. No liquidificador, bata o açaí, banana, leite de coco e agave até formar um creme espesso.
2. Despeje a mistura em 2 bowls gelados.
3. Decore com morangos e mirtilos em fileiras coloridas.
4. Polvilhe granola, coco ralado e sementes de chia.
5. Sirva imediatamente enquanto está bem gelado.

Ingredientes

• 1 massa podre vegana (ou comprada pronta)
• 400g de tofu firme
• 2 xícaras de espinafre fresco
• 1 cebola média picada
• 1/4 xícara de leite de soja
• 3 colheres de sopa de levedo nutricional
• 1 colher de chá de cúrcuma
• 1/2 colher de chá de noz-moscada
• Sal, pimenta e azeite a gosto

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma forma de quiche com a massa.
2. Refogue cebola e espinafre no azeite até o espinafre murchar.
3. No processador, bata tofu, leite de soja, levedo, cúrcuma e temperos.
4. Misture o creme de tofu com o refogado de espinafre.
5. Despeje sobre a massa e asse por 40 minutos até dourar. Deixe esfriar 10 minutos.

Ingredientes

• 2 abacates maduros
• 1/3 xícara de cacau em pó
• 1/4 xícara de xarope de bordo
• 1/4 xícara de leite de coco cremoso
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 pitada de sal marinho
• Raspas de chocolate amargo para decorar
• Morangos para acompanhar

Modo de Preparo

1. Corte os abacates ao meio, retire o caroço e a polpa com uma colher.
2. No liquidificador, bata todos os ingredientes até obter um creme liso e homogêneo.
3. Prove e ajuste a doçura se necessário com mais xarope de bordo.
4. Distribua em taças individuais e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
5. Sirva decorado com raspas de chocolate e morangos frescos.